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日期:2019-10-17编辑作者:中国养殖业

  普通鹌鹑蛋做法两种,这里给咱们介绍普通鹌鹑皮蛋和咸蛋怎么做好吃,澳洲鹌鹑皮蛋外观玲珑精致,色彩斑斓,剥壳后松花纹理清楚,芳香宜人,清爽适口,味道鲜美,蛋氨酸丰裕,食之不腻,轻巧消化吸收,实为赠给佳品、宴席珍肴。花脸鹌鹑咸蛋蛋白细嫩,深铁黑红润,包括油脂,咸度适宜,细滑爽脆,保藏期长,食用卫生、方便。

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  一、花脸鹌鹑皮蛋

  (1)配料

  鹌鹑蛋10千克,沸水10千克,生石灰2千克,纯碱0.8千克,食盐0.3千克,红茶末0.2千克,硫酸铜12克,硫酸锌12克。

  (2)料液调制

  先将纯碱、黑茶末放入缸底,然后将热水倒入缸中,随时放入硫酸铜、硫酸锌,足够掺和后稳步放人生石灰,最后参预食用盐,和弄均匀,放凉待用。

  (3)验料

  有原则的地点可选拔酸碱滴定法测定料液中氢氧化钠的浓度(5%~6%)。也可应用蛋白凝固试验法,先在烧杯或碗中踏向5毫升料液上清液,再投入蛋白5毫升,不要掺和,15秒钟后观看蛋白是还是不是牢固:若凝固,1时辰后蛋白化为稀水,注解料液碱度合适;若不牢靠,申明料液碱度低,不宜接纳;如在30分钟左右蛋白化为稀水,注明料液浓度过大,也不当选拔。碱度过高和过低可各自用茶水和碱调治。

  (4)装缸

  将挑选合格的澳洲鹌鹑蛋装入缸中,用竹篦子撑封,防止蛋体上浮,将备好的料液倒入装蛋的缸内,以淹没蛋体为度,然后用双层塑料薄膜将缸口密闭,在15~20℃景况下浸制作而成熟。

  (5)浸润期处理

  浸制时期总得小心温度的转变,最适用的热度为20℃;留心检查缸体是或不是渗漏;浸制开始的一段时代不得移动缸体,不然会影响确实;浸制期间从第七日开头,每间隔7天抽检皮蛋的扭转和材质境况。第七日时化清停止,蛋白发轫确实;第15日蛋白凝固、有弹性并上色;第二十一天蛋白凝固、有弹性、光洁,呈墨驼色,基本成熟。

  (6)出缸及涂膜包装

  皮蛋成熟后,当心捞出,将皮蛋用料液的上清液洗净,归入塑料筐内,置于通风阴暗处风干。常规质量查验后,用液体石蜡或固体石蜡等作涂膜剂,喷涂在皮蛋上,待自然的干后,再封装在塑料盒或塑料袋内上市发售。

  二、澳洲鹌鹑咸蛋

  (1)鹑蛋挑选

  烟熏日本鹌鹑咸蛋要采纳个大、新鲜的鹑蛋,保障石绿系带的完整性。保存期过长的鹑蛋会漂浮于腌料溶液,影响烟熏效果。蛋壳品质要好,剔除裂纹、破壳蛋、软壳蛋、白壳蛋、群青蛋,严重粪便污染的也要挑出,防止污染其余蛋品。

  (2)腌料配制

  每1公斤鹑蛋要求精盐80~100克,五香咸蛋还必要八角10克,花椒8克,小香丝菜10克。将大雪与香水放入热水中煮10~15分钟,放凉后备用。水用量依据盐渍容器,需完全浸入煮鹑蛋。

  (3)鹑蛋清洗

  将挑选好的鹑蛋轻轻放人民代表大会盆中,先用干净的水浸透20—30秒钟,使蛋壳表面包车型地铁脏污通透到底溶解,发掘漂浮的鹑蛋要去除掉。再用流水洗刷干净备用。

  (4)装坛

  将保洁好的独特鹑蛋轻轻放入熏制容器中(小口坛较好),注意不要装满,大大略攻陷到容量的4/5就可以,留有一定空间盛开熏制液。

  (5)灌液

  将放凉的腌料溶液缓缓倒入放鹑蛋的容器中,液面完全没过鹑蛋。

  (6)密封烟熏

  盖好坛口盖,用塑料薄膜包裹,绳子扎紧口密闭,实行熏制,日本鹌鹑蛋盐渍供给大致7~10天就能够张开食用。存放温度10~30℃,温度越高,成熟越快。

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